Formation : Bonnes pratiques d'hygiène lors de la distribution des repas le 29/11/23 (3h30)

Cibles

Objectifs

• Sensibiliser le personnel aux risques microbiens,
• Acquérir, entretenir ou perfectionner les connaissances concernant les Bonnes Pratiques d’Hygiène,
• Identifier les règles d’hygiène à mettre en œuvre pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Programme

• Présentation des micro-organismes dans le monde du vivant,
• Les principales bactéries alimentaires : aliments concernés, sources de contamination,
• La multiplication microbienne : vitesse de reproduction, croissance, facteurs d’influence (TEMPO),
• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC),
• Hygiène du personnel : lavage des mains, tenue de travail, ...
• Hygiène des opérations : stockage des denrées alimentaires, respect de la chaîne du froid et du chaud, réchauffage, conservation des plats témoins et des denrées non distribuées...,
• Le nettoyage et la désinfection : les étapes, les paramètres d'efficacité, le plan de nettoyage / désinfection...,

Méthodes mobilisées

• Vidéoprojection, exemples pratiques, partage d’expérience entre stagiaires, réponse aux interrogations concrètes des participants,
• Illustration avec des photos numériques,
• Formation aux techniques de lavage des mains (Hygikit),
• Géloses contact,
• Support de formation remis à chaque stagiaire.

Évaluation

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Le bulletin d'inscription complété est à retourner au :
Laboratoire Départemental d'Analyses de la Lozère 
par courrier : rue du Gévaudan 48000 MENDE
ou par mail : lda@lozere.fr