Formation : Bonnes pratiques d'hygiène lors de l’élaboration des repas le mercredi 19 juin (7h)

Cibles

Objectifs

• Connaître la réglementation en vigueur,
• Acquérir, entretenir ou perfectionner les connaissances concernant les Bonnes Pratiques d’Hygiène,
• Identifier les règles d’hygiène à mettre en œuvre pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, 
• Savoir élaborer les documents d’autocontrôle.

Programme

• La réglementation française et européenne (Paquet hygiène),
• Hygiène des locaux et du matériel : sources de contamination, marche en avant, séparation des secteurs…,
• Hygiène du personnel : lavage des mains, tenue de travail…,
• Hygiène des opérations : stockage des denrées alimentaires, respect de la chaîne du froid et du chaud, conservation des plats témoins...,
• Le nettoyage et la désinfection : les étapes, les paramètres d'efficacité, le plan de nettoyage / désinfection...,
• Les auto-contrôles : contrôle des températures, gestion des non conformités, auto-contrôles bactériologiques...,
• La traçabilité : définition et objectifs, la traçabilité ascendante et descendante....

Méthodes mobilisées

• Vidéoprojection, exemples pratiques, partage d’expérience entre stagiaires, réponse aux interrogations concrètes des participants,
• Illustration avec des photos numériques,
• Formation aux techniques de lavage des mains (Hygikit),
• Géloses contact,
• Support de formation remis à chaque stagiaire.

Évaluation

Tarifs

Inscription

• par courrier : rue du Gévaudan 48000 MENDE
• ou par mail : lda@lozere.fr