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Formation : Plan de Maîtrise Sanitaire et HACCP le 4/10/2023 (7h)
Lundi 11 septembre 2023
Le Laboratoire Départemental d'Analyse de Lozère vous propose une formation pour comprendre le Plan de Maitrise Sanitaire et mettre en place une démarche HACCP : deux outils permettant d’assurer l’hygiène et la sécurité des aliments.
Vous suivez cette formation de 7 heures, le mercredi 4 octobre de 8h30 à 12 et de 13h30 à 17h, à la Salle Mont Lozère - Place Urbain V de Mende.
Cibles
Toute personne impliquée dans la rédaction et la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire : encadrement, responsable, personnel de fabrication…
Pour les personnes en situation de handicap, veuillez contacter le LDA 48 afin de pouvoir répondre à votre besoin.
Objectifs
- Connaître le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Entretenir ou perfectionner (selon le personnel) les connaissances concernant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication,
- Identifier les règles d’hygiène à mettre en œuvre pour garantir la sécurité sanitaire des aliments,
- Comprendre et mettre en œuvre une démarche HACCP et un système de traçabilité fiable.
Programme
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire : définition et contenu détaillé, organisation documentaire,
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène : hygiène du personnel, hygiène des opérations, nettoyage / désinfection...
- La démarche HACCP : les 7 principes avec l’analyse des dangers et le suivi des points critiques...
- La traçabilité : réglementation, traçabilité ascendante et descendante en restauration collective...
Méthodes mobilisées
- Vidéoprojection, exemples pratiques, partage d’expérience entre stagiaires, réponse aux interrogations concrètes des participants,
- Illustration avec des photos numériques,
- Hygikit : formation aux techniques de lavage des mains,
- Géloses contact,
- Support de formation remis à chaque stagiaire.
Évaluation
L'évaluation des stagiaires s'effectue tout au long de la formation par des questions dispensées par le formateur. Un questionnaire d'évaluation des acquis sera remis en début et fin de formation. A l'issue de la formation, une attestation nominative sera délivrée.
Tarifs
Le tarif de cette formation est de 235,40€ par stagiaire.
Inscription
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Cliquer sur ce lien pour TELECHARGER LE BULLETIN D'INSCRIPTION
Le bulletin d'inscription complété est à retourner au :
Laboratoire Départemental d'Analyses de la Lozère
par courrier : rue du Gévaudan 48000 MENDE
ou par mail : lda@lozere.fr
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